Arnau Fusté: 'Si proveu de fer aquesta recepta, envieu-nos els resultats a l'Instagram de la Pastisseria Fusté'

En el marc del pòdcast 'receptes d'avui i demà', l'Arnau Fusté ens ensenya a fer una Pannacotta de xocolata blanca amb fruites macerades, una recepta 'molt fresca, que queda molt bé, és molt fàcil de fer a casa i que tothom la pot fer'.

Per a fer la primera part de les postres, la Pannacotta en si, necessitarem 150 grams de nata del 35% a temperatura ambient, que l'Arnau comenta que 'no val la nata de cuinar, ha de ser la nata del 35%', i 150 grams més d'aquesta nata, però freda de la nevera. També necessitàrem 30 grams de sucre, tres fulles de gelatina i 40 grams de xocolata blanca. Si volguéssim fer la Pannacotta d'un altre tipus de xocolata, les quantitats varien, l'Arnau comenta que 'ho podríem fer de xocolata amb llet, però serien 30 grams de xocolata amb llet i si ho féssim de xocolata negra, serien 20 grams de xocolata negra', i en els dos casos passaríem de necessitar tres fulles de gelatina a necessitar-ne dues. 

Per a la part de les fruites macerades, necessitarem 200 grams de fruita, que Fusté recomana la maduixa o la pinya, tot i que podem escollir la que preferim, 200 grams de sucre moreno, la pell i el suc d'una llima, i les quantitats que vulguem de menta i alfàbrega fresca i gingebre en pols. El gingebre podria afegir-se fresc en comptes d'en pols, però en aquest cas caldria posar-ne menys quantitat, ja que 'si no agafarà molt de protagonisme' i l'únic que pretén en aquesta recepta és 'realçar els gustos dels altres ingredients'. Fusté recomana que 'si no teniu ni gingebre en pols ni gingebre fresc, es pot utilitzar pebre en gra o en pols'. L'Arnau també comenta que en aquesta recepta prefereix usar el sucre moreno per davant del sucre blanc perquè aquest té 'uns tocs de regalèssia i torrat que el sucre blanc no té i llavors d'aquesta manera ens aporta un gust diferent'.

Un cop tenim tots els ingredients, s'ha de començar a fer la part de la Pannacotta, ja que és la que necessita més repòs a la nevera. Agafarem els 150 grams de nata que tenim a temperatura ambient i ho portarem a bullir juntament amb el sucre, per, un cop hagi bullit, afegir-hi les fulles de gelatina, prèviament hidratades amb aigua freda. Un cop aquesta barreja estigui ben dissolta, hi incorporarem la xocolata blanca, per a barrejar-ho tot altra vegada i afegir-hi, finalment, la nata que teníem a la nevera. Un cop tinguem aquesta barreja feta, podrem posar-ho als recipients escollits perquè es refredi en aquests, ja que si no 'es qualla i agafa la forma del recipient en el qual està', i s'ha de deixar reposar a la nevera entre 12 i 24 hores.

Els recipients poden ser pots de iogurt de vidre, gots, copes... l'Arnau recomana que sigui un recipient de vidre, per així poder veure els dos colors de la recepta diferenciats.

Un cop ja tenim la base feta, aquesta Pannacotta de xocolata blanca o el tipus de xocolata escollit, serà el moment de fer la segona part, les fruites macerades. L'Arnau explica que 'és important que un cop fet, no passi un interval de 3-4 hores', ja que quan més temps passi, el sucre extraurà tota la polpa de la fruita i quedarà 'el suc de la fruita i la polpa per separat, i serà líquid'.

El primer que hem de fer per a realitzar aquesta part és tallar la fruita en la forma que vulguem, per a després afegir-hi el sucre moreno i remenar-ho tot, 'de manera que quedi tot integrat'. Després del sucre podem afegir-hi la pell de la llima, la menta i l'alfàbrega fresca i el gingebre en pols, deixant el suc de la llima com a últim ingredient a afegir. Un cop està tot ben integrat, ho deixarem a la nevera durant tres o quatre hores. Un cop s'hagi fet aquesta part de repòs, ja es podran repartir les fruites macerades en els recipients on hem posat la Pannacotta.

L'Arnau anima a fer aquestes postres a casa, ja que és molt senzill de fer, i demana que, si ho proveu, envieu els vostres resultats a l'Instagram de la pastisseria, que és fuste_pastisseria.