Aprenem a fer trufes de xocolata amb el pastisser Àlex Turró, de la Pastisseria Vives

En nou episodi del pòdcast 'Receptes d'avui i demà', el pastisser Àlex Turró, de la Pastisseria Vives, ens ensenya a fer trufes de xocolata, perquè, tal com diu ell, 'la xocolata sempre ens agrada a tots i és agradable, i [la recepta] és bastant fàcil de fer a casa'.

Els ingredients necessaris per a realitzar la recepta són nata líquida, cacau en pols, granets de xocolata i una taula de xocolata del 70%. Àlex Turró esmenta que també podem afegir-hi tant rom com licor de taronja com vainilla, l'ingredient que sigui de la nostra preferència.

Com a estris de cuina necessitarem un bol, un batedor, una espàtula per a barrejar i una màniga de pastisseria, tot i que aquesta última no és imprescindible, ja que Turró esmenta que 'si no en tenim, no passa res, ja ho arreglarem'.

Per a començar a realitzar la recepta, s'haurà de posar la quantitat desitjada de nata líquida en un bol i posar-lo al foc fins a bullir. Un cop la nata líquida hagi bullit, s'haurà de retirar del foc per a afegir-hi la mateixa quantitat de xocolata que de nata. Ho remenarem fins a aconseguir una 'xocolata desfeta molt espessa', i, en aquest punt, també se li pot afegir el sabor que es prefereixi. Turró esmenta, com a possibles ingredients, 'rom, triple sec, unes gotes de vainilla, ratafia, coco... l'ingredient i gust que es vulgui fer'. El pastisser comenta també que 'inclús es pot fer en dues parts' per a provar diferents sabors.

Un cop estiguin la nata i la xocolata barrejades, es treu la barreja del bol per a traslladar-ho a un bol més pla, com una plata del forn, per exemple, i s'ha de deixar reposar en un espai fresc durant unes dotze hores. En aquest punt, s'haurà de 'jugar amb les temperatures', tal com diu l'Àlex.

Quan la barreja ha reposat, ha de tenir una consistència 'com una pomada, que es pugui transformar, tot i què si està massa dur, es pot escalfar amb un assecador de cabells'. Amb la consistència adequada, agafarem un plat amb cacau en pols o xocolata soluble, i amb una màniga de pastisseria anirem fent boletes, de la mida que preferim, i les passem per aquest plat amb cacau, 'com si fossin croquetes'. En el cas de no tenir màniga de pastisseria, Turró aconsella fer les trufes amb dues culleres. Mentre es fa aquest procés, s'ha de tenir en compte el canvi de temperatura i, si la barreja tornés a estar líquida, s'haurà de deixar reposar una estona més, fins a assolir la textura amb la qual es pot treballar.

Abans de donar-les per acabades, posarem les trufes a la nevera una estona breu, perquè mantinguin la forma, i després acabarem de decorar-les amb el cacau en pols. Un cop acabades, Àlex Turró aconsella no posar-les a la nevera, ja que 'la xocolata a la nevera perd gust i aroma', per tant, millor guardar-les en un espai fresc.

Per acabar, Turró acaba dient que per a qualsevol qüestió sobre la recepta, no dubteu a passar per la pastisseria a preguntar-ho, i dona un consell final, que és que ho mesurem tot, dient que 'a l'obrador, la màquina que més treballa és la bàscula'.